▷ 1001 + velsmagende ideer til, hvordan man bager brød derhjemme

Hvem siger Frankrig, siger baguette! Ja, det romantiske billede, som hele verden har af Frankrig, er baseret på Eiffeltårnet, kærlighedshængelåsen på Pont des Arts, men også på de mange charmerende bagerier i hjørnerne af de små parisiske gader. En integreret del af den nationale arv, brød rangerer sammen med vin og ost som et symbol på fransk gastronomi. Ikke desto mindre vil vi finde ud af, at ethvert land kan prale af sin egen opskrift på traditionelt brød, hvis vi tager besværet med at se nærmere på brødtraditionen rundt om i verden. Nordisk brød, focaccia, tortilla, naan … find nogle originale opskrifter til at svare på spørgsmålet om, hvordan man bager brød derhjemme.

Almindelig stegt naan opskrift af Archzine Studio

Nødvendige ingredienser:

250 g mel, sigtet
1 spsk flormelis
1 tsk gær
120 g græsk yoghurt
bagepulver
2 spsk olie
hvidløg
persille
sorte sesamfrø
vand smeltet smør

Ingredienserne til at lave dit eget naanbrød

Forberedelse:

Bland melet med flormelis og bagepulver i en ret stor skål. Rør godt og dann en brønd i midten af den melet blanding.
Hæld den græske yoghurt og en teskefuld bagepulver i midten, rør og tilsæt de to spiseskefulde olie.
Omrør, og bland lidt efter lidt en del af melet. Start derefter med at ælte dejen med dine hænder, tilsæt varmt vand og fortsæt æltning, indtil der dannes en ret glat dejkugle.
Transport dejen til en arbejdsflade, hvor den skal formes yderligere, og læg den derefter i en salatskål. Dæk med folie og lad det stå i 2-3 timer.
Derefter transporteres til en melet arbejdsflade, hvor man kan ælte lidt mere. Del dejen i 6 skiver, og rul den derefter ud med en kagerulle. Drys med hvidløg, hakket persille og sorte sesamfrø og rul rullen over dem for at bringe påfyldningerne i dejen.
Pandesteg indtil den er gylden, vend den derefter om og kog den på den anden side.
Nyd med din yndlingssauce eller en anden dukkert eller hovedret.

Bland mel, flormelis og bagepulver

Tilsæt yoghurt og bagepulver

Røre

Ælte

Og endda…

Fortsæt med et bræt og fortsæt

Dæk og lad brøddejene hæve

Ælt igen

Opdel i skiver

Spredning

Drys med hvidløg, hakket persille og sorte sesamfrø

Almindelig pandestegt naan-opskrift. Hvad kan være enklere end det?

Dette er det … navn, navn!

Hvordan man laver traditionelt landbrød - en grundlæggende opskrift

Nødvendige ingredienser:

3 kopper brødmel
1 - 1/2 tsk kosher salt
3/4 tsk aktiv tør gær
1 - 1/2 kop varmt vand

En ekstra blød bondegårdsbrød til at slikke fingrene

Forberedelse:

I en ret stor skål kombineres mel, salt og bagepulver.
Hæld i vandet og brug en gummispatel til at omrøre og inkorporere godt.
Dæk skålen med plastfolie, og lad den hvile på arbejdsfladen i 18-24 timer.
Anbring en gryderet med låg i ovnens nederste del og forvarm den til 180 ° C.
Drys dog dejen med mel og kør en spatel omkring den for at løsne siderne af skålen. Hænder støvet af mel, tag dejen for at forme den til en kugle.
Tag ovnhandsker på for at fjerne gryden fra ovnen. Fjern låget, anbring dejkuglen inde i gryderet og sæt låget på igen. Bages i cirka tredive minutter.
Fjern derefter låget og kog i yderligere 15 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe.
Tag den ud af ovnen, transporter den forsigtigt til et bageplade, og lad den køle helt af, før den indtages.

Trin for trin forberedelse af dette storslåede landbrød

Arabisk pitabrød at lave uden maskine

Nødvendige ingredienser:

3/4 kop varmt vand
1 pakke aktiv tørgær
1 tsk + 1 spsk sukker
3 3/4 kopper mel + lidt mere for at mele arbejdsfladen
1 1/2 tsk havsalt
3 teskefulde ekstra jomfru olivenolie + lidt mere til fedt salatskålen
3/4 kop sødmælk

Hvordan man laver brød - oppustet og super lækkert pitabrød

Forberedelse:

I en mellemstor skål kombineres vandet med gæren og teskefulden sukker. Lad det skumme, ca. 5 minutter.
I en stor skål, kombiner mel, salt og resten af sukkeret. Tilsæt derefter den aktiverede gær, olie og yoghurt og bland godt igen.
Transport dejen til en arbejdsflade og ælt, tilsæt mere mel, hvis det er nødvendigt. Fortsæt, indtil du får en glat og let klæbrig dej 7-10 minutter.
Transport kuglen af dej i en olieret skål, dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur i ca. to timer.
Forvarm ovnen til 260 ° C, og læg to bageplader med bagepapir.
Vend dejen på arbejdsfladen og del den i 12 dejstykker. Dæk og lad hæve i yderligere 20 minutter.
Rul dejstykkerne ud, indtil de er ca. 5 mm tykke.
Anbring pitaerne på bagepladerne foret med bagepapir og sæt dem en efter en i ovnen. Kog i ca. 8 minutter eller indtil gylden og pustet.
Tag det ud og lad det køle af på et stativ inden du spiser.

Sådan gør du det trin for trin

Glutenfri fuldkornsbrødopskrift

Nødvendige ingredienser:

1 kop fuldkornsrismel
1 kop sorghummel
1 kop glutenfri havregryn
1/2 kop quinoa mel
1 tsk havsalt
2 1/2 kopper varmt vand
1 pakke aktiv tørgær
2 spsk + 1 tsk honning eller brun ris sirup
2 spsk olivenolie
1/3 kop formalet chiafrø
1/3 kop psylliumskaller

Glutenfrit brød til din afbalancerede menu

Forberedelse:

Kombiner alle tørre ingredienser i skålen med en stativblander.
Slå vandet, surdejen og en teskefuld honning (brun ris sirup) i en separat skål. Lad stå i ca. 7 minutter, eller indtil blandingen bliver skummende, og du lugter aromaen af varm surdej. Tilsæt resten af olivenolie og resten af honningen (sirup med brun ris). Pisk langsomt jorden chiafrø og psylliumskaller (skaller) ind, og sørg for ikke at efterlade klumper. Lad blandingen sidde i 3-5 minutter, indtil dens konsistens er tyk.
Tilsæt væsken til blandingen af tørre ingredienser og bland ved medium temperatur eller indtil den er godt inkorporeret, og der dannes en kugle blød dej.
Fjern den fra blenderen og transporter den til en olieret skål. Dæk med et håndklæde, og lad det hæve et varmt sted i cirka en time, eller indtil dejen er fordoblet i volumen.
Når dejen er hævet, æltes lidt i skålen. Form den ønskede form og læg det på et ark bagepapir. Incise for at skabe et par mønstre på brødet, pensle med olivenolie over og drys med en knivspids groft salt. Arranger på en stenplade og læg den i den nederste del af ovnen. Lad brødet hæve i yderligere 30-45 minutter, tid til at forvarme ovnen til 190 ° C. Brødets volumen skal fordobles.
Til sidst bages brødet i ca. 70 minutter. Tag ud af ovnen, og lad den køle helt ned i et par timer, inden du skærer den i skiver.

Glutenfrit brød med gær til at fylde op med fiber

Hjemmelavet brioche-hamburgerbolle

Nødvendige ingredienser:

7 g aktiv tør gær (1 pakke) eller 14 g frisk gær
3 spiseskefulde sukker
240 ml lunkent vand
75 g smør ved stuetemperatur
450 g mel til alle formål
1 tsk havsalt
sesamfrø til drysning

Brioche hamburger bolle til din næste middags aperitif

Forberedelse:

I en lille skål kombineres mælken med 50 ml vand, tør gær og sukker. Lad det skumme i ca. ti minutter.
I en skål skal du kombinere mel til alle formål. Tilsæt derefter gærblandingen, og inkorporer den godt ved hjælp af en spatel.
Ælt til en glat dej, ca. 5 minutter i hånden eller 2/3 minutter med en maskine.
Tilsæt terningerne med blødgjort smør og indarbejd i dejen. Fortsæt med at ælte i yderligere ti minutter.
Dæk dejen med rent håndklæde eller plastfolie, og lad den hæve i en time eller indtil den fordobles i volumen.
Mel dejen lidt og transporter den til en arbejdsflade. Opdel dejen i 8 skiver af nogenlunde samme størrelse.
Form hver skive med dine hænder, indtil du får meget runde og glatte dejstykker.
Placer dejkuglerne på et bageplade foret med bagepapir, og sørg for at give plads mellem dem.
Pensl med ægvask, dæk med plastfolie, og lad den hæve ved stuetemperatur i 50 minutter. Forvarm dog ovnen til 200 ° C.
Fjern folie, pensl igen med ægvask og drys med sesamfrø. Opret damp inde i ovnen ved at sprøjte vand inden inden bagning eller ved at placere en stegepande fyldt med en kop vand i bunden af ovnen.
Placer bagepladen i midten af ovnen og bag brødet i femten minutter ved 190 º C. Fjern derefter vandbeholderen og fortsæt tilberedningen i ti minutter eller indtil den er gyldenbrun. Tag ud af ovnen og lad afkøle.

Lav dit eget surdejbrød - et trendy og super lækkert brød

Nødvendige ingredienser:

350 g ubleget brødmel
90 g fuldkornsmel
350 g filtreret vand
90 g moden surdej (hjemmelavet eller købt i butikkerne)
9 g kosher saltkrystaller eller havsalt
hvidt ris salt til at drysse kurven med "Benneton" brød

Meget sund hjemmelavet surdejsbrød

Forberedelse:

Vigtig note : Før du starter, skal du være opmærksom på, at du kan lave din surdej derhjemme eller købe den. Hvis du går efter den første løsning, skal du tilberede den mindst 5 dage. På nettet finder du mange tip og opskrifter til tilberedning af din egen hjemmelavede surdej.

I en ret stor skål kombineres mel. Tilsæt filtreret vand med en temperatur på 32 ° C og bland godt. Dæk med folie, og lad dejen, der er dannet, hvile ved 26 ° C i 1 til 2 timer. I slutningen af dette trin ville melene være godt hydreret og dejen meget lettere at arbejde med.
Fordel den allerede aktiverede gær på dejen ved hjælp af fingrene. Fold siderne af dejen over midten for bedre at inkorporere melet. Prik dejen med fingrene for at sikre, at du fordeler gæren jævnt i dejen. Dæk til, og lad den stå ved 26 ° C i cirka tyve minutter.
Hæld saltet på dejen og håndter igen dejen og stikk med fingrene for at indarbejde saltet. Dæk til, og lad det sidde i yderligere 15 minutter.
Start derefter med at trække dejen opad og fold den derefter over til den modsatte side. Gør dette på toppen og bunden af dejen to gange i 6 æltecyklusser. Vent 15 minutter mellem de første 3 cyklusser og derefter 30 minutter mellem de 3 resterende cyklusser uden at glemme at dække dejen under de små hvile. Husk også at våde dine hænder med vand efter hver cyklus.
Efter håndtering af dejen, lad den stå ved stuetemperatur (26 ° C) i 1,5 - 2 timer, eller indtil lydstyrken er fordoblet.
Transport dejen (som ville være klæbrig) på en arbejdsflade. Brug en dejskærer til at forme en dejkugle. Gør det hurtigt og omhyggeligt! Lad derefter stå igen denne gang uden at dække i cirka tyve minutter.
Drys "Benneton" kurven med rismel og toppen af dejkuglen med brødmel. Derefter vendes kuglen med den melet overflade ned på arbejdsfladen ved hjælp af konditoren. Vend dejen igen, men læg den igen i kurven. Drap godt ind i et håndklæde, eller læg det i en plastikpose, der omslutter det. Lad en sidste gang stå i 10 minutter.
Lad dejen hvile i 15-16 timer i køleskabet til et sidste gæringstrin ved en temperatur på 3 ° C.
Forvarm ovnen til 260 º C mindst 1 time, inden du placerer dit brød i den.
Når ovnen og bagepladen er forvarmet, skal du fjerne dejen fra køleskabet og teste med tommelfingeren, om den er klar til bagning. Hvis dejen hopper langsomt, er dette et tegn på, at den er klar til bagning.
Dæk kurven med stort nok bagepapir, og læg derefter et bord ovenpå. Vend kurven for at transportere dejkuglen til bagepapiret. Skær overskydende bagepapir af og efterlad to stykker papir på siderne. Brug et blad til at skære brødet på toppen for at skabe smukke mønstre, transporteres forsigtigt til den forvarmede gryderet og bages i 25 minutter ved 260 º C eller indtil toppen er let gylden.
Fjern brødet fra ovnen, og lad det køle helt ned på et rist, inden du skærer det i skiver.